Восточное печенье маамуль (ma’amoul). Вариант 2

Я уже пробовала испечь по одному рецепту знаменитое восточное печенье маамуль (ma’amoul) — понравилось. Но существует множество рецептов этого печенья, различающихся соотношением муки и манной крупы, составом и количеством жиров, наличием или отсутствуем дрожжей и т.д. 

Мне попался на глаза рецепт маамуль, очень похожий на рецепт песочного теста, только с добавлением манной крупы. По сравнению с предыдущим рецептом получается как бы экспресс-вариант.

Уменьшу для первого раза количество исходных продуктов вдвое и буду пробовать.

Ингредиенты:


Для теста:
мука – 1 стакан (250 г.),
манная крупа – ½ стакана,
сливочное масло – 100 г.,
растительное масло без запаха – 50 г.,
сахарная пудра – 1 ст.л.,
разрыхлитель —  5 г.,
вода – 75 мл.,
розовая вода — 1 ст.л.,
апельсиновая вода – 1 ст.л.,
мускатный орех — 1 ч.л.,
соль – 1/8 ч.л.


Для начинки:
курага – 100-150 г.,
мёд – 1-2 ч.л.

Готовим тесто.

Смешиваем все сухие ингредиенты — муку, манную крупу, сахарную пудру, разрыхлитель, соль, мускатный орех.

Думаю, рекомендация оставлять перед замесом теста крупу в масле на несколько часов актуальна, если используется не манная крупа, а семолина — она более крупного помола. В случае с манной крупой я, честно говоря, разницы не заметила.


Растапливаем сливочное масло, вливаем растительное.

 Добавляем к маслу сухие ингредиенты. Перемешиваем.

Вливаем воду, смешанную с ароматизаторами — розовой и апельсиновой водой.

Перемешиваем сначала ложкой, затем вымешиваем тесто руками.

Скатываем тесто в шар, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 1 час.

В качестве начинки буду использовать курагу. Я уже пробовала испечь маамуль с черносливом — получилось вкусно. Чернослив даже не пришлось измельчать, он был достаточно мягким, поэтому я просто вкладывала в «чашечку» из теста по 1-2 штуки чернослива и добавляла мёд на кончике чайной ложки. Курага мне попалась более сухая, чем чернослив, поэтому я перемолола её в блендере и добавила немного мёда.

Готовую начинку тоже убираю в холодильник, чтобы не растекалась при формировании печенья.

Достаём из холодильника тесто и начинку и начинаем формировать печенье.

К сожалению, пока мне не удалось купить настоящую деревянную форму для маамуль, поэтому приходится формировать печенье вручную с использованием подручных средств.

Отделяем небольшие шарики теста  и лепим из них как бы чашечки. Внутрь каждой чашечки выкладываем ложкой небольшое количество начинки.

Закрываем края чашечек и скатываем тесто в шарики.

Теперь можно немного приплюснуть шарик ладонью и нанести узор ножом или вилкой. Мне под руку попалось приспособление для чистки рыбы.

С его помощью оказалось очень удобно наносить узор.

У меня получилось 15 штучек печенья.

Выпекаем маамуль при температуре 180-200 градусов примерно 15-20 минут. Но нужно ориентироваться на свою духовку. Печенье должно немного подрумяниться снизу и оставаться совсем светлым сверху.

Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой.

Нам этот экспресс-вариант понравился, пожалуй, больше, чем предыдущий рецепт. Времени уходит совсем немного, а печенье получается вкусное и рассыпчатое.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *