Ленинградские пышки — такой же кулинарный символ нашего города, как корюшка.
Их по-прежнему готовят в пышечных, но я всегда предпочитаю еду, приготовленную дома своими руками, тем более, что рецепт пышек вполне бюджетный.
Ингредиенты для теста:
мука пшеничная — 270 г.,
вода — 190-200 мл.,
дрожжи прессованные — 8 г. (или 3 г. сухих быстродействующих),
сахар — 30 г.,
соль — 2-3 г.,
масло сливочное — 15 г.
Для посыпки:
сахарная пудра, ванилин — по вкусу.
Для жарки:
рафинированное растительное масло.
Тесто для пышек должно быть максимально лёгким. В пышечных есть специальные приспособления для формовки, поэтому тесто делают достаточно жидким. В домашних условиях так не получится, поэтому придётся добавить чуть больше муки.
Принцип простой — смешиваем все сухие и все жидкие ингредиенты, затем объединяем.
Если дрожжи прессованные, разводим их в тёплой воде, затем добавляем растопленное сливочное масло и яйцо. Сухие дрожжи высыпаем непосредственно в просеянную муку.
Добавляем сахар и соль и замешиваем мягкое тесто.
Сначала оно будет сильно липнуть к рукам, в процессе вымешивания — меньше. Добавлять лишнюю муку не рекомендуется, пышки получатся не такими воздушными.
Муку рекомендуется брать высшего сорта, с большим содержанием клейковины.
Сливочное масло в тесте способствует тому, что при жарке пышки впитывают меньше масла, каким бы странным это ни казалось.
Ставим тесто в тёплое место. В общей сложности оно должно подходить около 4 часов, при этом каждый час тесто нужно обминать. Чтобы было удобнее работать с тестом, руки можно немного смазать подсолнечным маслом.
Готовое тесто делим на небольшие шарики и даём ещё немного постоять.
В центре каждой заготовки пальцем проделываем отверстие и придаём пышке нужную форму.
Тем временем нагреваем масло для жарки. Лучше всего взять рафинированное растительное масло. Расход масла зависит от ёмкости, в которой будем жарить. Я предпочитаю небольшой сотейник.
Правильную температуру масла можно определить с помощью деревянной шпажки — опускаем её в масло и если вокруг образуется много пузырьков, можно жарить.
Аккуратно опускаем пышки в масло и обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые пышки можно положить на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло.
Немного остывшие пышки посыпаем сахарной пудрой и получаем удовольствие.
Пышки хороши, когда они « с пылу, с жару».
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 16 пышек среднего размера. Масла для жарки в небольшом сотейнике ушло около 100 мл.
