Домашний зефир по ГОСТу

Для частого использования у меня есть рецепт полезного зефира без сахара, но под Новый год можно позволить себе немного расслабиться и вспомнить подзабытый вкус зефира из детства. В супермаркете такой теперь, к сожалению, найти трудно, но вполне можно приготовить дома.

Ингредиенты по ГОСТу:

яблочное пюре —  250 г.,

сахарный песок —   250 г.,

яйцо — 1 белок,

ванильный сахар – 1 пакетик.

Для сиропа:

сахарный песок — 475 г.,

вода — 160 г.,

агар-агар — 8 г.

Чтобы получить 250 гр. яблочного пюре, потребуется около 400 гр. яблок – лучше всего взять яблоки сорта «Антоновка». Яблоки разрезаем пополам, удаляем сердцевинки, укладываем срезом вниз в форму и отправляем запекаться в духовку.

С запекшихся яблок удаляем шкурку и тщательно перетираем мякоть в пюре.

Добавляем в пюре 250 гр. сахара, пакетик ванильного сахара  и даём остыть.

Я хочу получить зефир двух видов – белый и розовый, поэтому все ингредиенты я разделю пополам и буду делать зефир в два приёма. Это стоит сделать ещё и потому, что масса при взбивании сильно увеличивается в объёме и даже большой (3,9 литра) чаши моего комбайна будет недостаточно, чтобы сразу переработать такое количество.

Итак, берём первую половину яблочного пюре.

Дальше хорошо бы действовать параллельно: одновременно взбивать яблочное пюре с яичным белком и варить сироп. Кухонный комбайн очень облегчает этот процесс.

Закладываем яблочное пюре в чашу комбайна и хорошо взбиваем. Затем вливаем белок – сначала половинку, взбиваем до плотной пены, затем добавляем вторую половинку и продолжаем взбивать.

Тем временем варим сироп. Растворяем в воде порошок агар-агара и добавляем сахарный песок.

Тщательно размешиваем и, постоянно помешивая, варим до закипания. Теперь важно не передержать, чтобы агар-агар не потерял свои желирующие свойства. На пакетике с агар-агаром обычно написано, сколько времени его можно кипятить (у разных производителей это время варьируется от 2 до 5 минут).

Сиропу нужно дать немного остыть, но не слишком долго, поскольку агар-агар при температуре около 40 градусов уже начинает застывать.

Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в чашу комбайна, где продолжает на самой большой скорости  взбиваться белково-яблочная масса. Взбиваем ещё несколько минут.

Теперь получившуюся массу нужно выложить в кондитерский мешок и высадить зефиринки на доску или противень, покрытый пергаментной бумагой.

Со второй частью яблочного пюре поступаем точно так же, только сироп варим не на воде, а на соке (у меня брусничный).

Зефиринки получаются нежно розового цвета.

Из взятого количества ингредиентов у меня получилось по 20 крупных зефирин белого и розового цвета.

В принципе, зефир застывает при комнатной температуре, но можно вынести и в более прохладное место. Для полного застывания зефир рекомендуется оставить на 24 часа.

Через сутки мы имеем вот такую красоту.

Как ни странно, при таком гигантском количестве сахара зефир получается совершенно не приторный.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *