С детства очень люблю зефир, но тот, что продаётся нынче в супермаркетах, вызывает большие сомнения. Конечно, можно дома приготовить это замечательное лакомство по ГОСТовской рецептуре, что я обязательно и сделаю к новогодним праздникам, но из-за большого количества сахара часто его делать не будешь, а периодически хочется чего-то вкусненького, но не слишком вредного для здоровья и фигуры.
Нашла рецепт домашнего зефира без сахара и решила его опробовать. Сахара здесь нет совсем, зато много пектина, а агар-агар очень любят полезные бактерии, населяющие наш кишечник.
Должна сказать, что желаемой консистенции мне удалось добиться не сразу – по предлагаемому рецепту получился чудесный, вкусный и нежный мусс, который мы с удовольствием съели ложками. Застывать до состояния, когда зефиринки можно взять в руки, он категорически не захотел. Поэтому рецепт пришлось модифицировать за счёт увеличения количества агар-агара. Здесь вообще конечный результат сильно зависит от агар-агара. По опыту могу сказать, что агар-агар от Kotany для зефира не годится.
Ингредиенты:
— охлаждённое яблочное пюре – 125 г.,
— яичный белок — 2 шт.,
— мёд – по вкусу (½ — 1 ст. ложка),
— агар-агар – 10 г.,
— вода – ½ стакана.
Желаемую консистенцию мы получаем за счёт пектина, содержащегося в яблоках, и желирующих свойств агар-агара. Больше всего пектина содержат яблоки кислых сортов, идеальный вариант — антоновка.
Для получения необходимого количества пюре яблок нужно взять примерно в 2 раза больше по весу. Неочищенные яблоки нужно разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь в духовке.
После запекания шкурка легко отделяется, а мякоть нужно превратить в однородное пюре. Добавляем в остывшее пюре мёд по вкусу.
Взбиваем белки в крутую пену и начинаем по ложечке добавлять яблочное пюре, не переставая взбивать. На этом этапе я оценила своё полезное приобретение – кухонный комбайн. Погружным блендером-миксером всё это проделать можно, но руки устают, и одновременно уже ничего другого не сделаешь.
Пока масса взбивается в комбайне, разводим порошок агар-агара в половине стакана воды, доводим до кипения, непрерывно помешивая, и кипятим 2 минуты (действуем по инструкции к агар-агару).
Горячий раствор тонкой струйкой добавляем в белково-яблочную массу, продолжая активно взбивать.
Теперь нужно отсадить зефиринки через кондитерский мешок на лист, покрытый пергаментом.
Агар-агар начинает застывать при комнатной температуре, но можно и на холод вынести. Застывать зефир может долго – до 12 часов.
В результате получается вкусное и полезное лакомство.
24 комментария на «“Домашний зефир без сахара”»
Спасибо…. Замечательный рецепт.Обязательно попробую сделать,так как я ну страшная сладкоежка.
честно говоря получился ужас. Вкус агар агара просто отвратительный, это при том что я положила половину от того что в рецепте. Вообщем не может быть зефира без сахара) без сахара это что угодно но не зефир)
Насколько я поняла, агар-агар бывает разный. Мне попадались видеорецепты, где агар в виде крупных крупинок и при замачивании они сильно увеличиваются в объёме. Тот агар-агар, что нашла я, больше похож на мелкий порошок и при замачивании практически не набухает. При этом он не имеет никакого выраженного вкуса и запаха. То количество, которое я указала в рецепте, получилось опытным путём и именно для этого агар-агара — с меньшим количеством не удавалось добиться той консистенции, когда зефиринки можно держать в руках.
На мёду пока не пробовала, но зефир без сахара делают на сиропе топинамбура, на Эритрите. Есть рецепты на аквафабе даже (без белков). Агар у вас просто попался низкого качества очистки, по-этому и вкус не понравился так! Удачи в поисках!
А можно попросить рецепт на сиропе топинамбура, пожалуйста!
Тут какая то беда с пропорциями агар-агара. Для желирующего сиропа надо разводить араг 2 гр на полстакана. Иначе сироп будет слишком густой и не вмешается в общею массу. Получается 10 гр не на полстакана а на 2.5 стакана воды. Мне кажеться это слишком много.
Кристина, добрый день! С пропорциями агара здесь не то чтоб беда, но некоторые проблемы, действительно, есть 🙂 Те пропорции, что здесь указаны, подобраны опытным путём именно для этого вида агара. Агар бывает с разной желирующей силой, и, соответственно, разные пропорции агара и воды. Агар от Kotany вообще не стоит брать для подобных рецептов, его желирующей силы не хватает. В классическом рецепте зефира очень много сахара, и сахарный сироп обеспечивает стабилизацию консистенции, а здесь приходится компенсировать отсутствие сахара за счёт подбора количества агара.
Вы уж извините, приготовила зефир по вашему рецепту, хочу узнать, неужеле вы это и вправду ели?
Ели, и неоднократно 🙂 Думаю, проблемы возникают из-за агар-агара. Он, видимо, бывает совершенно разный и его количество приходится подбирать, чтобы консистенция была не жидкой. Мне приходилось видеть рецепты, где агар-агара использовалось 4-5 гр., и всё получалось. У меня зефир нормальной консистенции получился только с 10 гр. агара, вкус при этом был почти такой же, как у классического зефира с сахаром.
Правильный зефир только с сахаром.Нужен сироп,а его дает только сахар.Агар-агар сироп без сахара не даст.И грешить нужно не на агар-агар,а на то что не было сиропа для стабилизации.
Отличный рецепт. Вместо мёда можно добавить сахарозаменитель фитпарад и немного ванилина. Застывал десять минут. Агао агар и правда бывает разный, самый лучший «домашнее бистро», проверено на собственном опыте.
У меня получилась жижа, добавила агар агар, варила его, он получился какой-то весь в комочках. 🙁
Похоже, главный «камень преткновения» именно агар-агар 🙂 Мне повезло, были лишь небольшие проблемы с консистенцией зефира. Видимо, разные компании выпускают весьма разный агар-агар и нужно приспособиться к конкретному виду. Иногда агар-агар нужно предварительно замачивать, иногда сразу варить, время варки тоже разное — каждый производитель указывает своё. Думаю, в процессе добавлять агар-агар уже не стоит, ничего хорошего, скорей всего, из этого не получится.
Ужасный рецепт. Именно рецепт.все получилось, агар комками,даже в кондитерском мешке застревал. На указанное колво воды это много. Агар хороший,как на картинке. Вкус не понравился.
Интересный рецепт. Стоит отметить, что в первую очередь он будет кстати тем, кто следит за своим питанием. Конечно, агар-агар крайне специфическая штука, к нему необходимо привыкнуть. Для себя пока беру за основу, хочу поработать над пропорциями, например, я думаю, что можно увеличить количество яблочного пюре, взять более сладкий сорт яблок и уменьшить количество агар-агара (у меня смесь начала застывать прямо на венчиках миксера). Так же я присыпала свои пробные зефиринки сахарной пудной, согласитесь, пару столовых ложек пудры все же меньше, чем общее количество сахара «по ГОСТу», а вкус стал намного интересней.
Желаю успеха! 🙂
Жижа комками пооучилась, а не зефир
Раньше часто делала зефир на Агаре, пробовала и на желатине. Первая ошибка — взбивание комбайном в виде блендера! Вот и получили мусс. Нужен миксер и по мощнее.. Вторая — Агар нужно хорошо проварить, чтобы он раскрыл свои желирующие свойства. Недавно делала интересное суфле на желатине, без сахара и без белков — на молоке и сиропе топинамбура. Суть в том, что желатин долго застывает и взбивается немного охлаждённым. Смесь слабым миксером не взбивается, а помощнее — за 10 минут получается обалденное суфле! Так что, если у кого-то мусс, то или миксер слабый, или агар не доварили…
Думаю, что использовать мед в рецептах, где он подвергается воздействию высокой температуры, не самое лучшее решение,так как это может нанести вред вашему здоровью
Ужас!
Обман, зефир без сахара не получается, только зря продукты перевела и время потратила
Здравствуйте!
Обмана нет, но результат зависит от качества агар-агара. Например, агар-агар от Kotany использовать не рекомендуется, так как этот «агар-агар» на 80% состоит из мальтодекстрина и содержит только 20% агара. Желе с ним получатся нормально, а вот зефир не очень. Зефир с уменьшенным количеством сахара получается не таким пористым, как по классическому ГОСТовскому рецепту, но консистенция вполне приемлемая. Каждый решает для себя, что для него важней. Я могу приготовить классический зефир к празднику, но для частого приготовления такое количество сахара для меня неприемлемо.
Спасибо за рецепт. Правда, я немного добавлю от себя. В конце я ещё в кукурузной муке чуть окунаю зефиринку. Тогда можно даже упаковать и кого-то угостить
Какой же бред а не рецепт просто смешно а внешний вид, вы вообще видели как должен выглядеть зефир? Говорю как опытный кондитер сироп с агар агарном для зефира без сахара не сварить а мёд подвергать термообработке нельзя. Сахар в сиропе если вы не знали не для сладости а для стабилизации и загущения сиропа