Много лет я делала помидоры в собственном соку по этому рецепту. В этом году решила попробовать другой вариант.
Ингредиенты на 2 литровые банки:
помидоры грунтовые сливовидные — 2-2,5 кг.,
соль — 2 ст.л.,
сахар — 2 ст.л.,
душистый перец (горошек) — по вкусу, по желанию.
Соль и сахар как консерванты здесь в принципе не нужны, достаточно простерилизовать помидоры в собственном соку. По такому же принципу можно заготавливать на зиму ягоды, например, чернику.
Я решила добавить соль и сахар для более интенсивного вкуса — на одну литровую банку по 1 ст.л. без горки.
Предварительно готовим банки — моем с содой, стерилизуем на пару, крышки кипятим.
Помидоры лучше взять с запасом — разные помидоры выделяют разное количество сока.
С помидорок нужно снять кожицу. Это удобно сделать, опустив их на пару минут в кипящую воду, а затем в холодную.
Разрезаем помидорки пополам и плотно укладываем в банки, пересыпая смесью соли с сахаром.
Накрываем банки крышками и стерилизуем, пока выделяющийся сок не дойдёт до краёв банки. Обычно это минут 40.
Плотно закручиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
Хранить лучше в холодном месте.
