Калиссон

Набрела в сети на рецепт интересного французского десерта  — «калиссон».  Это что-то вроде пирожных из миндаля с курагой в форме глаза. Состав и способ приготовления достаточно просты. Единственное, что меня смущало – это количество сахара в оригинальном рецепте:

Миндаль  — 150 г.,

курага – 150 г.,

сахарный песок – 150 г.,

яйцо  (белок)  — 1 шт.,

ваниль.

Поскольку я не люблю слишком сладкие десерты, количество сахара сразу решила уменьшить втрое.

Ингредиенты:

Миндаль  — 150 г.,

курага – 150 г.,

сахарный песок – 50 г.,

яйцо  (белок)  — 1 шт.,

ваниль.

В оригинальном рецепте миндаль рекомендуют очистить, но, на мой взгляд, в данном случае это не обязательно, поэтому  буду использовать неочищенный.

Миндаль нужно перемолоть в блендере в мелкую крошку.

Затем измельчаем курагу.

Курагу и миндаль смешиваем, добавляем  2 ст.л. сахарного песка и вымешиваем массу до полного растворения сахара.

Должна получиться пластичная масса, которая может немного липнуть к рукам.

Теперь нужно оформить калиссоны. Обычно для этого полученную массу выкладывают на противень, покрытый пергаментом, накрывают сверху вторым листом пергамента и раскатывают слоем 0,5-1 см.

В оригинале нужную форму калиссонам придают с помощью специальной формочки в виде глаза, но за неимением такой формочки можно просто нарезать их ромбиками.

Я решила пойти другим путём и сформировать «глазки» руками, не раскатывая массу в пласт.

Теперь нужно взбить белок с сахаром и ванилью. Можно добавить немного лимонной кислоты. Сахара я добавила 2 ст.л. без горки.

Покрываем калиссоны взбитым белком. Если масса была раскатана в пласт, нарезаем ромбики.

Оставляем калиссоны подсохнуть примерно на час.

Теперь нужно подсушить их в духовке при температуре 150-180 градусов с приоткрытой дверцей примерно 20 минут. Нужно следить, чтобы глазурь не потемнела.

Снимаем калиссоны с противня и оставляем на пергаменте, пока полностью не остынут.

Уменьшенное втрое количество сахара, на мой взгляд, только улучшило вкус этого десерта.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *