Индийские лепёшки с мятой пудина паратха

Лепёшки широко распространены на Востоке и  в качестве хлеба, и в качестве самостоятельной еды. Самый простой вариант – пресные лепёшки из цельнозерновой муки (джалеби паратха), которые используют вместо хлеба.

Я уже пробовала испечь индийские лепёшки с картошкой (алу паратха), и они явно приживутся на нашем столе. Теперь хочу попробовать лепёшки с мятой и специями – пудина паратха.

Встречаются и другие  варианты  названия – парата, парота, паротта. Думаю, дело в том, что звуки, встречающиеся в некоторых языках, бывает трудно адекватно передать буквами другого алфавита, кроме того, в разных штатах Индии может быть своё произношение.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 200 г.,

молоко тёплое – 100-125 мл.,

сахар – 2 ч.л.,

соль – 0,5-1 ч.л.,

растительное или топлёное масло — 2 ст.л. + 2-3 ст.л. ложки для смазывания лепешек,

мята сушеная или свежая – по вкусу,

специи (тмин, фенхель, острый перец или готовые смеси специй – гарам масала или карри) – по вкусу.

В процессе приготовления действуют базовые правила для  слоёного теста – многократное раскатывание и переслаивание маслом, охлаждение.

Можно использовать как пшеничную муку высшего сорта, так и смесь такой муки с мукой более грубого помола в соотношении 1:1.

Просеиваем муку. Добавляем соль, сахар и масло, перемешиваем.

Вливаем примерно половину молока и начинаем замешивать тесто, постепенно доливая  молоко по необходимости. Абсолютно точное количество молока заранее назвать сложно – разная мука впитывает жидкость по-разному. Вымешиваем 5-7 минут. В результате мы должны получить лёгкое, мягкое, пластичное тесто,  при нажатии пальцем быстро восстанавливающее свою форму.

Тесто нужно накрыть влажным полотенцем и оставить на 30-60 минут, а лучше убрать в холодильник.

Пока тесто «отдыхает», нужно приготовить смесь специй – прогреть их на сухой сковороде для усиления аромата и растереть в ступке. Можно использовать готовые приправы – гарам масала или карри.

Тесто делим на 4-6  частей.

Начинаем раскатывать. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем лучше. На этом этапе допустимы разрывы.

Тонко раскатанное тесто смазываем маслом и посыпаем мятой и специями.

Теперь нужно сформировать слои. Существует несколько методов – можно сложить тесто в виде веера и затем свернуть этот веер «улиткой», а можно сделать довольно частые надрезы, потом также собрать тесто веером и свернуть «улиткой».

Получившуюся «улитку» прижимаем ладонью к поверхности стола.

Проделываем все эти манипуляции с каждым кусочком теста.

Получившимся «улиткам» даём «отдохнуть» под влажным полотенцем 10 минут.

Начинаем раскатывать лепёшки. Раскатывать желательно тонко –  1-1,5 мм. Диаметр лепёшек зависит от диаметра сковороды, на которой их будем выпекать (соответственно, и тесто в самом начале делим на бОльшее или меньшее число частей).

Обжариваем лепёшку на хорошо разогретой сухой сковороде с каждой стороны до появления золотистого цвета, затем смазываем обе стороны маслом и ещё раз по 1-2 минуты обжариваем с каждой стороны.

Когда лепёшка чуть-чуть остынет, нужно аккуратно сжать её с краёв, чтобы проявились слои. В лепёшках пудина паратха за счёт выбранного способа формирования слои должны быть видны не только внутри, но и снаружи.

Едят эти лепёшки горячими со сметаной, йогуртом или соусами чатни (соусы из фруктов или овощей со специями), и это вполне самостоятельная еда.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *