Давно уже хотела попробовать испечь традиционный немецкий рождественский кекс «Штоллен», а тут как раз и рецепт на глаза попался.
Обычно «Штоллен» пекут заранее – за 3-4 недели. Считается, что вкус такого «выдержанного» кекса со временем становится только лучше. У меня 3-4-х недель в запасе нет, до Рождества осталось всего 3 дня, но всё же я попробую.
Ингредиенты:
Для опары:
100 мл. цельного молока,
25 гр. дрожжей,
110 гр. муки,
Для теста:
150 гр. размягченного сливочного масла,
230 гр. муки,
45 гр. сахара,
цедра 1/2 апельсина,
цедра 1/2 лимона,
1 ч. л. соли,
225 гр. изюма,
50 гр. миндаля,
35 гр. апельсиновых цукатов,
30 гр. грецких орехов,
30 гр. лесных орехов,
Для смазывания перед выпеканием:
1 яйцо,
30 мл. воды,
щепотка соли.
Для украшения:
55 гр. ванильного сахара,
55 гр. сахарной пудры,
115 гр. растопленного сливочного масла.
Сначала делаем опару – смешиваем дрожжи с тёплым молоком и добавляем муку..
Ёмкость с опарой накрываем и ставим в тёплое место на 10 минут. За это время опара увеличится в объёме примерно в 2 раза.
Взбиваем размягчённое масло и добавляем к нему опару, остальную муку, сахар, соль, цедру лимона и апельсина. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, накрываем его и ставим в тёплое место на 20 минут.
Через 20 минут тесто немного обминаем и ставим в тепло ещё на 20 минут.
Теперь выкладываем тесто на стол, слегка подпылённый мукой, формируем из него плоскую лепёшку, а затем выкладываем на тесто изюм, миндаль, цукаты и орехи. Изюм можно предварительно вымочить в роме или коньяке. Аккуратно вмешиваем в тесто смесь из изюма, цукатов и орехов.
В тесто, а потом и в сахарную обсыпку, можно добавить любимые специи – имбирь, кардамон, мускатный орех, корицу и т.д.
Хорошо вымешанное тесто делим на 2 части и оставляем на 5 минут. Руками формируем из теста две круглые лепёшки.
Теперь нам предстоит придать «Штоллену» его характерную форму. Мы помним, что кекс у нас не простой, а рождественский, и его форма должна напоминать младенца, завёрнутого в пелёнки.
Два противоположных края лепёшки заворачиваем к центру навстречу друг другу, затем сгибаем тесто пополам, так, чтобы завёрнутые края лепёшки оказались в середине. Получится как бы небольшой батончик со швом.
Со второй лепёшкой поступаем таким же образом.
Оставляем оба кекса в покое ещё на 5 минут.
Теперь придаём кексам их окончательную форму. Для этого каждую заготовку раскатываем в плоскую лепёшку, скалкой выдавливаем по 2 борозды, и один край заворачиваем на то возвышение, которое образовалось на середине. На верхней части «Штоллена» формируем что-то вроде гребня, а самим кексам придаём овальную форму.
Иногда поступают проще – придают кексам овальную форму, а затем сбоку делают продольный надрез.
Сформированные кексы можно выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания, и оставить так ещё на 45 минут. Тесто будет ещё подниматься, и кексы могут начать терять форму. Чтобы избежать этого, можно сразу поместить их в импровизированные формочки, сделанные из нескольких слоёв фольги.
Перед тем как ставить в духовку, «Штоллены» нужно смазать смесью из яйца, воды и соли.
Выпекать кексы нужно при температуре 175-180 градусов около 40 минут. Если кексы начнут сверху подгорать, их можно накрыть мокрой пергаментной бумагой.
Готовые «Штоллены» нужно хорошо пропитать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать смесью ванильного сахара и сахарной пудры.
Остывшие кексы можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить при комнатной температуре. Но, поскольку Рождество уже почти на пороге, долго нам хранить их не придётся 🙂 .
Добавить комментарий