Пахлава

Решила попробовать приготовить дома традиционное восточное лакомство – пахлаву. Её  готовят на праздники в Азербайджане. Делают пахлаву и в Армении, Турции, Греции, на арабском Востоке.

Различных рецептов в интернете множество, но общее в них то, что тонкие листы теста прослаиваются начинкой из молотых орехов, а после выпекания пропитываются сиропом.

Тесто для пахлавы может быть слоёным, дрожжевым, пресным – главное, чтобы тонко раскатывалось.

Для себя я выбрала вариант со слоёным тестом быстрого приготовления. Пользуюсь этим рецептом очень давно. Ещё когда училась в школе, нашла его в старой толстой поваренной книге.

Ингредиенты:

Для теста:
мука – 2 стакана (300-320 г.),
масло сливочное  — 1 пачка (180-200 г.),
яйцо – 1 шт.,
вода – 1/3 стакана (50 г.),
соль – 1/4 ч.л,
уксус 9 % — 1 ч.л.

Для начинки:
грецкие орехи – 300 г.,
сахар – 100 г.,
специи (молотый имбирь, кардамон  и т.д.) – по вкусу и желанию.

Для заливки:
сливочное масло – 50-100 г.,
Для сиропа:
вода – 1/2 стакана,
сахар – 1/2 стакана,
лимон – ½ шт,
шафран,

мёд — по вкусу и желанию.

Начинаем с теста — его потом нужно будет подержать в холодильнике.

В муку рубим ножом холодное масло.

Затем быстро перетираем руками до крошки.

Добавляем в воду яйцо, соль и уксус, хорошо размешиваем. Уксус можно заменить несколькими кристалликами лимонной кислоты или лимонным соком.

Выливаем эту смесь в муку с маслом и быстро замешиваем тесто. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы тесто скатывалось в шар.

Убираем тесто в морозилку на полчаса или в холодильник на час-полтора.

Тем временем готовим начинку. Часть орехов оставляем целыми – количество зависит от того, на сколько частей мы будем делить пахлаву. А это зависит от размеров формы. У меня форма 20х30 см, и получается 20 кусочков. Остальные орехи нужно измельчить. Можно воспользоваться блендером.

Смешиваем молотые орехи с сахаром и специями.

Застилаем форму промасленной бумагой для выпечки.

Достаём из холодильника тесто. Делим его на части по количеству желаемых слоев. Я разделила на 6 частей, две из которых чуть больше по размеру, чем остальные. Эти слои теста пойдут вниз и наверх, и будут держать всю «конструкцию».

Раскатываем первый более толстый слой теста и укладываем его в форму.

Сверху насыпаем начинку.

Дальше раскатываем более тонкие слои теста и выкладываем их в форму, переслаивая начинкой.

Верхний слой можно смазать желтком, но у меня и без этого всё хорошо зарумянилось.

Теперь нужно разметить пахлаву на равные кусочки. Традиционно её нарезают ромбиками. Это красиво, но не очень удобно – по краям остаются маленькие треугольные кусочки. Более удобно разметить на квадратики, что я и делаю. Аккуратно прорезаем острым ножом все слои, кроме самого нижнего.

В центр каждого квадратика укладываем орешек.

Ставим пахлаву в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем около 15 минут.

Растапливаем сливочное масло.

Достаём пахлаву. Проверяем надрезы – если они закрылись, снова прорезаем их ножом. Поливаем пахлаву растопленным сливочным маслом, следя, чтобы оно проходило и в разрезы.

Ставим снова в духовку ещё на 30-40 минут. Теперь нужно ориентироваться на особенности своей духовки. Мне через некоторое время пришлось убавить огонь.

Для сиропа смешиваем воду, сахар, шафран и лимон и варим 10-15 минут. В подостывший сироп можно добавить мёд по вкусу.

Готовую пахлаву прорезаем до конца по имеющимся надрезам и заливаем сиропом.

Когда пахлава остынет, достаём кусочки из формы.

Пахлава нам очень понравилась. Это оказалось, действительно, очень вкусно. На Востоке знают толк в удовольствиях.

Но нужно помнить, что это не только очень вкусно, но и очень калорийно. Думаю, калорийность можно уменьшить за счёт теста. Например, можно использовать тесто по типу фило – жиров там очень мало. Вместо масляной заливки можно каждый слой теста немного смазывать растопленным маслом. Также, наверное, можно не добавлять сахар в ореховую начинку или добавить совсем немного, поскольку потом всё равно будем заливать всё сиропом – думаю, сладости хватит. В общем, в следующий раз попробую.