Домашний зефир без сахара

С детства очень люблю зефир, но тот, что продаётся нынче в супермаркетах, вызывает большие сомнения.

Конечно, можно дома приготовить это замечательное лакомство по ГОСТовской рецептуре, что я обязательно и сделаю к новогодним праздникам, но из-за большого количества сахара часто его делать не будешь, а периодически хочется чего-то вкусненького, но не слишком вредного для здоровья и фигуры.

Нашла рецепт домашнего зефира без сахара и решила его опробовать. Сахара здесь нет совсем, зато много пектина, а агар-агар очень любят полезные бактерии, населяющие наш кишечник.

Должна сказать, что желаемой консистенции мне удалось добиться не сразу – по предлагаемому рецепту получился чудесный, вкусный и нежный мусс, который мы с удовольствием съели ложками. Застывать до состояния, когда зефиринки можно взять в руки, он категорически не захотел. Поэтому рецепт пришлось модифицировать за счёт увеличения количества агар-агара. Здесь вообще конечный результат сильно зависит от агар-агара. По опыту могу сказать, что агар-агар от Kotany для зефира не годится.

Ингредиенты:

— охлаждённое яблочное пюре – 125 г.,

— яичный белок — 2 шт.,

— мёд –  по вкусу (½ — 1 ст. ложка),

— агар-агар – 10 г.,

— вода – ½ стакана.

zefir_1

Желаемую консистенцию мы получаем за счёт пектина, содержащегося в яблоках, и желирующих свойств агар-агара. Больше всего пектина содержат яблоки кислых сортов, идеальный вариант —  антоновка.

Для получения необходимого количества пюре яблок нужно взять примерно в 2 раза больше по весу. Неочищенные яблоки нужно разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь в духовке.

zefir_2

После запекания шкурка легко отделяется, а мякоть нужно превратить в однородное пюре. Добавляем в остывшее пюре мёд по вкусу.

zefir_3

Взбиваем белки в крутую пену и начинаем по ложечке добавлять яблочное пюре, не переставая взбивать. На этом этапе я оценила своё полезное приобретение – кухонный комбайн. Погружным блендером-миксером всё это проделать можно, но руки устают, и одновременно уже ничего другого не сделаешь.

Пока масса взбивается в комбайне, разводим порошок агар-агара в половине стакана воды, доводим до кипения, непрерывно помешивая, и кипятим 2 минуты (действуем по инструкции к агар-агару).

zefir_4

Горячий раствор тонкой струйкой добавляем в белково-яблочную массу, продолжая активно взбивать.

zefir_5

Теперь нужно отсадить зефиринки через кондитерский мешок на лист, покрытый пергаментом.

zefir_6

Агар-агар начинает застывать при комнатной температуре, но можно и на холод вынести. Застывать зефир может  долго – до 12 часов.

В результате получается вкусное и полезное лакомство.

zefir_7
Поделиться:

Опубликовано

в

от

Метки:

Комментарии

24 комментария на ««Домашний зефир без сахара»»

  1. Аватар пользователя Алла
    Алла

    Спасибо…. Замечательный рецепт.Обязательно попробую сделать,так как я ну страшная сладкоежка.

  2. Аватар пользователя Наталья
    Наталья

    честно говоря получился ужас. Вкус агар агара просто отвратительный, это при том что я положила половину от того что в рецепте. Вообщем не может быть зефира без сахара) без сахара это что угодно но не зефир)

    1. Аватар пользователя Elena
      Elena

      Насколько я поняла, агар-агар бывает разный. Мне попадались видеорецепты, где агар в виде крупных крупинок и при замачивании они сильно увеличиваются в объёме. Тот агар-агар, что нашла я, больше похож на мелкий порошок и при замачивании практически не набухает. При этом он не имеет никакого выраженного вкуса и запаха. То количество, которое я указала в рецепте, получилось опытным путём и именно для этого агар-агара — с меньшим количеством не удавалось добиться той консистенции, когда зефиринки можно держать в руках.

    2. Аватар пользователя Юлия
      Юлия

      На мёду пока не пробовала, но зефир без сахара делают на сиропе топинамбура, на Эритрите. Есть рецепты на аквафабе даже (без белков). Агар у вас просто попался низкого качества очистки, по-этому и вкус не понравился так! Удачи в поисках!

      1. Аватар пользователя Карина
        Карина

        А можно попросить рецепт на сиропе топинамбура, пожалуйста!

    3. Аватар пользователя Кристина
      Кристина

      Тут какая то беда с пропорциями агар-агара. Для желирующего сиропа надо разводить араг 2 гр на полстакана. Иначе сироп будет слишком густой и не вмешается в общею массу. Получается 10 гр не на полстакана а на 2.5 стакана воды. Мне кажеться это слишком много.

      1. Аватар пользователя Elena
        Elena

        Кристина, добрый день! С пропорциями агара здесь не то чтоб беда, но некоторые проблемы, действительно, есть 🙂 Те пропорции, что здесь указаны, подобраны опытным путём именно для этого вида агара. Агар бывает с разной желирующей силой, и, соответственно, разные пропорции агара и воды. Агар от Kotany вообще не стоит брать для подобных рецептов, его желирующей силы не хватает. В классическом рецепте зефира очень много сахара, и сахарный сироп обеспечивает стабилизацию консистенции, а здесь приходится компенсировать отсутствие сахара за счёт подбора количества агара.

  3. Аватар пользователя евгения
    евгения

    Вы уж извините, приготовила зефир по вашему рецепту, хочу узнать, неужеле вы это и вправду ели?

    1. Аватар пользователя Elena
      Elena

      Ели, и неоднократно 🙂 Думаю, проблемы возникают из-за агар-агара. Он, видимо, бывает совершенно разный и его количество приходится подбирать, чтобы консистенция была не жидкой. Мне приходилось видеть рецепты, где агар-агара использовалось 4-5 гр., и всё получалось. У меня зефир нормальной консистенции получился только с 10 гр. агара, вкус при этом был почти такой же, как у классического зефира с сахаром.

      1. Аватар пользователя Марина
        Марина

        Правильный зефир только с сахаром.Нужен сироп,а его дает только сахар.Агар-агар сироп без сахара не даст.И грешить нужно не на агар-агар,а на то что не было сиропа для стабилизации.

  4. Аватар пользователя Лина
    Лина

    Отличный рецепт. Вместо мёда можно добавить сахарозаменитель фитпарад и немного ванилина. Застывал десять минут. Агао агар и правда бывает разный, самый лучший «домашнее бистро», проверено на собственном опыте.

  5. Аватар пользователя Венера
    Венера

    У меня получилась жижа, добавила агар агар, варила его, он получился какой-то весь в комочках. 🙁

    1. Аватар пользователя Elena
      Elena

      Похоже, главный «камень преткновения» именно агар-агар 🙂 Мне повезло, были лишь небольшие проблемы с консистенцией зефира. Видимо, разные компании выпускают весьма разный агар-агар и нужно приспособиться к конкретному виду. Иногда агар-агар нужно предварительно замачивать, иногда сразу варить, время варки тоже разное — каждый производитель указывает своё. Думаю, в процессе добавлять агар-агар уже не стоит, ничего хорошего, скорей всего, из этого не получится.

  6. Аватар пользователя Вероника
    Вероника

    Ужасный рецепт. Именно рецепт.все получилось, агар комками,даже в кондитерском мешке застревал. На указанное колво воды это много. Агар хороший,как на картинке. Вкус не понравился.

  7. Аватар пользователя Елена
    Елена

    Интересный рецепт. Стоит отметить, что в первую очередь он будет кстати тем, кто следит за своим питанием. Конечно, агар-агар крайне специфическая штука, к нему необходимо привыкнуть. Для себя пока беру за основу, хочу поработать над пропорциями, например, я думаю, что можно увеличить количество яблочного пюре, взять более сладкий сорт яблок и уменьшить количество агар-агара (у меня смесь начала застывать прямо на венчиках миксера). Так же я присыпала свои пробные зефиринки сахарной пудной, согласитесь, пару столовых ложек пудры все же меньше, чем общее количество сахара «по ГОСТу», а вкус стал намного интересней.

    1. Аватар пользователя Elena
      Elena

      Желаю успеха! 🙂

  8. Аватар пользователя Павел
    Павел

    Жижа комками пооучилась, а не зефир

  9. Аватар пользователя Светлана
    Светлана

    Раньше часто делала зефир на Агаре, пробовала и на желатине. Первая ошибка — взбивание комбайном в виде блендера! Вот и получили мусс. Нужен миксер и по мощнее.. Вторая — Агар нужно хорошо проварить, чтобы он раскрыл свои желирующие свойства. Недавно делала интересное суфле на желатине, без сахара и без белков — на молоке и сиропе топинамбура. Суть в том, что желатин долго застывает и взбивается немного охлаждённым. Смесь слабым миксером не взбивается, а помощнее — за 10 минут получается обалденное суфле! Так что, если у кого-то мусс, то или миксер слабый, или агар не доварили…

  10. Аватар пользователя Аноним
    Аноним

    Думаю, что использовать мед в рецептах, где он подвергается воздействию высокой температуры, не самое лучшее решение,так как это может нанести вред вашему здоровью

  11. Аватар пользователя Олег
    Олег

    Ужас!

  12. Аватар пользователя Людмила
    Людмила

    Обман, зефир без сахара не получается, только зря продукты перевела и время потратила

    1. Аватар пользователя Elena
      Elena

      Здравствуйте!
      Обмана нет, но результат зависит от качества агар-агара. Например, агар-агар от Kotany использовать не рекомендуется, так как этот «агар-агар» на 80% состоит из мальтодекстрина и содержит только 20% агара. Желе с ним получатся нормально, а вот зефир не очень. Зефир с уменьшенным количеством сахара получается не таким пористым, как по классическому ГОСТовскому рецепту, но консистенция вполне приемлемая. Каждый решает для себя, что для него важней. Я могу приготовить классический зефир к празднику, но для частого приготовления такое количество сахара для меня неприемлемо.

  13. Аватар пользователя Анна
    Анна

    Спасибо за рецепт. Правда, я немного добавлю от себя. В конце я ещё в кукурузной муке чуть окунаю зефиринку. Тогда можно даже упаковать и кого-то угостить

  14. Аватар пользователя Алина
    Алина

    Какой же бред а не рецепт просто смешно а внешний вид, вы вообще видели как должен выглядеть зефир? Говорю как опытный кондитер сироп с агар агарном для зефира без сахара не сварить а мёд подвергать термообработке нельзя. Сахар в сиропе если вы не знали не для сладости а для стабилизации и загущения сиропа

Добавить комментарий для Анна Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *