Традиционный немецкий рождественский кекс «Штоллен»

Давно уже хотела попробовать испечь традиционный немецкий рождественский кекс «Штоллен», а тут как раз и рецепт на глаза попался. Обычно «Штоллен»  пекут заранее – за 3-4 недели. Считается, что вкус такого «выдержанного» кекса со временем становится только лучше. У меня 3-4-х недель в запасе нет, до Рождества осталось всего 3 дня, но всё же я попробую.

Ингредиенты:

Для опары:

100 мл. цельного молока,

25 гр. сухих дрожжей,

110 гр. муки,

Для теста:

150 гр. размягченного сливочного масла,

230 гр. муки,

45 гр. сахара,

цедра 1/2 апельсина,

цедра 1/2 лимона,

1 ч. л. соли,

225 гр. изюма,

50 гр. миндаля,

35 гр. апельсиновых цукатов,

30 гр. грецких орехов,

30 гр. лесных орехов,

Для смазывания перед выпеканием:

1 яйцо,
30 мл. воды,
щепотка соли.

Для украшения:

55 гр. ванильного сахара,
55 гр. сахарной пудры,
115 гр. растопленного сливочного масла.

Сначала делаем опару – смешиваем муку с дрожжами и вливаем тёплое молоко.

DSC08197

Ёмкость с опарой накрываем и ставим в тёплое место на 10 минут. За это время опара увеличится в объёме примерно в 2 раза.

DSC08198

 Взбиваем размягчённое масло и добавляем к нему опару, остальную муку, сахар, соль, цедру лимона и апельсина. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, накрываем его и ставим в тёплое место на 20 минут.

DSC08199

Через 20 минут тесто немного обминаем и ставим в тепло ещё на 20 минут.

Теперь выкладываем тесто на стол, слегка  подпылённый мукой,  формируем из него плоскую лепёшку, а затем  выкладываем на тесто изюм, миндаль, цукаты и орехи. Изюм можно предварительно вымочить в роме или коньяке. Аккуратно вмешиваем в тесто смесь из изюма, цукатов и орехов.

В тесто, а потом и в сахарную обсыпку, можно добавить любимые специи – имбирь, кардамон, мускатный орех, корицу и т.д.

Хорошо вымешанное тесто делим на 2 части и оставляем на 5 минут. Руками формируем из теста две круглые лепёшки.

DSC08200

Теперь нам предстоит придать «Штоллену» его характерную форму. Мы помним, что кекс у нас не простой, а рождественский, и его форма должна напоминать младенца, завёрнутого в пелёнки.

Два противоположных края лепёшки заворачиваем к центру навстречу друг другу, затем сгибаем тесто пополам, так, чтобы завёрнутые края лепёшки оказались в середине. Получится как бы небольшой батончик со швом.

DSC08201

Со второй лепёшкой поступаем таким же образом.

DSC08202

Оставляем оба кекса в покое ещё на 5 минут.

DSC08203

Теперь придаём кексам их окончательную форму. Для этого каждую заготовку раскатываем в плоскую лепёшку, скалкой выдавливаем по 2 борозды, и один край заворачиваем на то возвышение, которое образовалось на середине. На верхней части «Штоллена» формируем что-то вроде гребня, а самим кексам придаём овальную форму.

DSC08204

DSC08205

Иногда поступают проще – придают кексам овальную форму, а затем сбоку делают продольный надрез.

Сформированные кексы можно выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания, и оставить так ещё на 45 минут. Тесто будет ещё подниматься, и кексы могут начать терять форму. Чтобы избежать этого, можно сразу поместить их в импровизированные формочки, сделанные из нескольких слоёв фольги.

Перед тем как ставить в духовку, «Штоллены» нужно смазать смесью из яйца, воды и соли.

Выпекать кексы нужно при температуре 175-180 градусов около 40 минут. Если кексы начнут сверху подгорать, их можно накрыть мокрой пергаментной бумагой.

Готовые «Штоллены» нужно хорошо пропитать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать смесью ванильного сахара и сахарной пудры.

DSC08209

Остывшие кексы можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить при комнатной температуре. Но, поскольку Рождество уже почти на пороге, долго нам хранить их не придётся 🙂 .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *